?

Log in

No account? Create an account

August 15th, 2015

Пьяный сыр

Я не являюсь гурманом. Но всегда интересуюсь плодами человеческого труда. И люблю оценивать творчество мастеров кулинарного искусства. Даже не имея возможности попробовать. Вот просто читаю и удивляюсь...
Мои сербские приятели занимаются сельским хозяйством, поэтому я иногда вижу в Фейсбуке, какие сайты они читают, и сама теперь интересуюсь аграрной и фермерской тематикой. К тому же данная тема переплетается с темой "здоровая еда" и "семейный бизнес"(Это мне всегда интересно!). Вот прочитала на сайте "Здоровая Сербия" (www.zdravasrbija.com) про такой сыр. Будет возможность, попробую!

ZS_si7.png

Первая рецептура сыра была разработана в Средиземноморье. Есть такой знаменитый итальянский сыр "Убриако", его тоже итальянцы называют "пьяным". (про этот итальянский сыр пишут на данном "сырном" сайте, кому интересно : http://www.cheeseshop.ru/ubriaco.php ) Сербы "купают" сыр в вине по-своему. И он тоже получается "пьяненьким"!
Сербские сыроделы производят его из коровьего молока ( пишут, что используют молоко двух доек!), добавляя сычужный порошок. "Пьяный сыр" производится каждый год с конца сентября до середины октября. Технология сложная. Без бокала вина не разобраться! Творог выдерживают при одной температуре, потом измельчают, потом опять выдерживают, но температуру увеличивают. Потом солят. Можно в рассоле, а можно на сухую. Через 20 дней сыры помещают в свежее пюре из красного винограда (Мерло, Каберне, Рабозо) и выдерживают при температуре 18-20 ° С в течение 15 дней. Потом сыр выдерживают и в вине! Вот это путь...

В конце процесса "пьяный сыр" приобретает корочку матового фиолетового цвета! (Мой любимый цвет!) Его текстура белая, ровная. Вкус пряный. Сыр имеет нежный, сладкий запах вина... Вино, виноградная кожица не проникают в сам сыр, как я поняла, но оставляют свой волшебный неповторимый аромат. Полученный таким образом сыр можно хранить в течение длительного времени. Ещё бы! Хранить и лакомиться иногда... Пишут, что пьяный сыр идет хорошо в сочетании с грушей. Верю!

Есть ещё вариации рецептов "пьяного сыра". С использованием козьего молока, с использованием белого вина. Говорю же, творчество, да и только!

Вот, сербам - раздолье. Их санкции не касаются. Пусть поставляют в Россию свои сыры! Думаю, что наши рестораны от "пьяного" не отказались бы!
Хочу сыра... и вина! И вам желаю того же!

Profile

innaklimenko
Инна Клименко

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow