Инна Клименко (innaklimenko) wrote,
Инна Клименко
innaklimenko

Пресервы: чтобы не купить "кота в мешке"!

Статья не очень свежая, но тут есть много полезного. И на сайты обратите внимание.

Почти половина пресервов, приобретенных в магазинах, не соответствуют санитарным нормам и правилам

Кусочки рыбы в заливке, аккуратно уложенные в пластиковой баночке, называются пресервами. Изначально единственным консервантом в них была соль, а срок годности – до нескольких суток. Однако с целью увеличения сроков хранения технологи стали дополнительно вводить другие консерванты: бензоат натрия или сорбиновую кислоту, продлевающую жизнь пресервам до 6 месяцев – в зависимости от температуры хранения.

Есть и другая причина для использования консервантов: укладка кусочков рыбы в банки до сих пор происходит вручную, а, значит, риск попадания микробов в готовый продукт значительно увеличивается. Это – настоящая головная боль для рыбоперерабатывающих предприятий. Однако, судя по результатам экспертизы, примерно половина из них справляется с ней, а другая половина перекладывает ее на потребителей.

Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» ( http://petkach.spb.ru/ ) ежегодно отслеживает качество и безопасность рыбных пресервов. Так, в 2010 г. санитарным нормам и правилам не соответствовало 50% закупленных в рознице образцов, в 2011 г. – 30%, в 2012 г. – опять почти 50%. То есть динамики к снижению рисков выпуска и реализации небезопасной продукции пока не наблюдается.

Исследования качества и безопасности тринадцати образцов рыбных пресервов, закупленных в объектах розничной торговли в октябре 2012 г., как и в предыдущие годы, проводил испытательный центр ОАО «Гипрорыбфлот» (Санкт-Петербург).

Комментарий эксперта

Лариса Лавут, доцент кафедры диетологии СЗГМУ им. И.И. Мечникова:

- Пресервы, при производстве которых не соблюдаются санитарные правила и нормы, представляют реальную угрозу для здоровья человека. Опасность возрастает, если количество условно патогенной микрофлоры, выраженное в показателях «КМАФАнМ» и «Дрожжи», превышает допустимые нормативы. Чем выше уровень бактерий и дрожжей, тем с большей скоростью они распространяются в продукте. Высокая общая обсемененность бактериями в продукте может привести к кишечным расстройствам, а повышенное содержание дрожжей нарушает микрофлору кишечника и провоцирует развитие дисбактериоза. Наличие подобных нарушений в продуктах массового спроса чревато опасностью вспышки кишечных заболеваний.

Специалисты лаборатории выяснили, что шесть из тринадцати образцов пресервов являются небезопасными для здоровья человека и даже отказались некоторые из них дегустировать во время органолептического исследования.

В кусочках филе сельди с укропом «Матье» производства ОАО «РОК-1» тм «А'море» (г. Санкт-Петербург) дрожжей оказалось в двести раз больше нормы и более чем в два раза превышена общая бактериальная обсемененность (КМАФАнМ). В довершении всего вкус и запах пресервов выдавал «слегка окислившийся жир», что говорило о лежалом сырье. Превышенное количество дрожжей свидетельствует о нарушении санитарных правил при обработке рыбы и делает продукт опасным даже при соблюдении указанных сроков хранения.

Общее количество микробов превышало в сто, а дрожжей – в восемьсот раз в образце пресервов «Сельдь филе-кусочки в масле ООО «Океан Трейдинг Компани-П» (г. Санкт-Петербург). Подозрительный посторонний привкус и не свойственный сельди запах указывали на то, что производители решили подстраховать себя, добавив в продукт консерванты.

Аналогичные нарушения СанПиНа были отмечены в образцах «Селедочка «Столичная» в масле с укропом от ЗАО «Русское море» (Московская область) и «Сельдь с укропом филе-кусочки слабосоленая в масле» от ООО «АРСИ «Таганская рыбоперерабатывающая компания» (Московская область).

Внимание, кишечная палочка

В двух образцах рыбных пресервах были обнаружены БГКП - бактерии группы кишечных палочек. Это - «Сельдь-Матье в масле» от ООО «РПК «Азимут» (Ленинградская область) и «Сельдь в масле «По-Царски» от ООО НПФ «Внедрение» (г. Омск).

Если филе-кусочки «Сельдь-Матье в масле» из Ленобласти при вскрытии банки внешне выглядели вполне съедобно, то запах, не свойственный данному виду продукции, сразу же насторожил специалистов. Зато образец пресервов из г. Омск не имел постороннего запаха. Только рыхлая консистенция сельди говорила о сомнительном качестве продукта. Однако только лабораторный анализ дал ответ на все вопросы: оба образца содержали БГКП.

- Скорее всего, в первом случае кишечная палочка попала в продукт из-за немытых рук укладчицы, - предполагает Лариса Лавут. – А во втором – из-за нарушения условий температурного режима при траснпортировке: ведь пресервы приехали из неблизкого Омска.

А вообще причиной микробиологической порчи могут быть нарушения санитарной безопасности на любом этапе приготовления и реализации продукции. Очевидно только постоянный и жесткий производственный контроль поможет повлиять на качество продуктов. Но далеко не на всех предприятиях есть собственные лаборатории, а договора со сторонними организациями делают этот контроль выборочным и поэтому не очень эффективным.

- Обращать внимание надо не только на конечный продукт (пресервы), но и на сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы, постоянно контролировать критические точки на производстве. Только так можно коренным образом повлиять на качество выпускаемых пресервов и устранить риски для здоровья, связанные с их употреблением, - уверены эксперты.

Царский недовес

Некоторые изготовители были уличены в несоответствии массе нетто, указанной на этикетке. Больше всех сэкономило ОАО «РОК-1», не доложив в банки «Сельди «Матье» четверть содержимого! Почти 15% не хватило и в банках пресервов «По-Царски» от ООО НПФ «Внедрение».

Еще несколько изготовителей отклонились от массы нетто незначительно.

Пять изготовителей не указали на этикетке массу рыбы, как того требует ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования». Это замечание было адресовано компаниям ОАО «РОК-1», ООО «РПК «Азимут», ОАО ПКП «Меридиан», ОАО «Рыбообрабатывающий комбинат №3» и ООО НПФ «Внедрение».

Как рассказал Всеволод Вишневецкий, председатель СПБ ООП «Общественный контроль», материалы общественной проверки в конце ноября прошлого года были направлены в Управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу для принятия мер административного реагирования.

Если вы не можете без рыбы жить ни дня, полезно будет прочитать статью "Как приготовить рыбу"http://kachestvo.ru/interesno/kak-prigotovit-rybu.html .

Как выбирать пресервы

Прежде чем положить пресервы в корзину или тележку, проверьте температуру хранения на прилавке: термодатчик должен показывать температуру не выше +6 гр.

Если срок годности пресервов подходит к концу, лучше их не брать.

Старайтесь выбирать пресервы местного производства: расстояние, которое проходит скоропортящийся продукт от местного предприятия до прилавка вашего магазина все-таки меньше отрезка пути, который требуется для доставки продукта, скажем, из другого города.

Прежде, чем купить банку пресервов, переверните ее крышкой вниз. Если на ваших пальцах останутся следы масла, значит, банка закрыта не герметично, и наверняка поступающий в нее воздух сделал ее уже не безопасной.

Ну, и, наконец, ни в коем случае не берите в руки уже вздутую банку – в случае ее употребления она станет настоящее бомбой для вашего организма.

Таблица пресервов: Выбираем по качеству тут: http://www.kachestvo.ru/images/kachestvo/%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B0%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2!.jpg

Источник: http://www.kachestvo.ru/pischa/eda/riskovannoe-yastvo.html
И чаще заглядывайте на такие вот сайты!

А тут, кстати, слабосолёную сёмгу тестировали. Это же ужас! Только продукт одного производителя есть можно. Остальные попали в чёрный список: http://roscontrol.com/category/produkti/riba_i_moreprodukti/solenaya_riba/
Tags: Россия, Санкт-Петербург, продукты, рыба, рыбный день
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments