Инна Клименко (innaklimenko) wrote,
Инна Клименко
innaklimenko

Category:

Зеленый миндаль можно есть

Я, кажется, не пробовала, но видела эти зелёные горки в Измире. Автор данного поста вкусила ТАКОЙ миндаль:
Оригинал взят у irina_taro в Çağla - Чаала или Зеленый Миндаль


В Турции начинается сезон Чаалы - Зеленого Миндаля.
Я как-то уже о нем писала, в посте про Базар Измира, но решила вынести ту запись отдельно, вместе с рецептами.
Не в моих правилах давать рецепт, не попробовав его самостоятельно.
Но когда еще я доберусь до зеленого миндаля:)

В марте и апреле везде и всюду продают зеленую Чаалу./ Çağla. ( (unripe almonds) .
Местные жители макают ее в соль и грызут с таким удовольствием, что я не удержалась и тоже купила.
Укусила жесткий и сочный плод, вкус кислый, свежий с едва заметной лимонной ноткой. Сравнить можно со вкусом ревня.
Что это?
Ответ нашла в интернете и была очень удивлена, потому что я думала - это какой-то неизвестный мне овощ или незрелый фрукт, типа зеленой сливы.
А оказывается это недозревший миндаль!
Косточки внутри плода нет, она еще не сформирована..

Теперь рецепты:

Во-первых чаалу маринуют и подают как закуску.Это еще со времен османов
Вы можете залить ее любым маринадом.
Турчанки обычно используют соль, виноградный уксус или лимонную кислоту.
Добавляют в маринад чаще всего чеснок,  реже листья лаврушки и сельдерея.
Некоторые заливают еще сверху оливковым маслом.
В общем нет никакой принципиальной разницы.
Маринуйте и закатывайте как обычные корнишоны.
Только кислоту регулируйте, чаала сама по себе кислая.

DSC_0251

А еще в Антепе с зеленым миндалем делают Аш
Это что-то типа кислого  рагу.
Берут мясо, нут, лук, зеленый миндаль
Тушат все. Заливают йогуртом с яйцом, сверху горячее перечное масло и посыпают турецкой версией шафрана называется - Аспир (Сафлор красильный)
Получается очень вкусное кислое рагу, по типу грузинского Чакапули или турецкого Алуджийе, только с йогуртом
Вот здесь видео, можно посмотреть там все понятно



Tags: Измир, Турция, продукты, турецкая еда
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment