Инна Клименко (innaklimenko) wrote,
Инна Клименко
innaklimenko

Языки тресковые, во! ))

Я уже весь год продаю "тресковую" расчленёнку! И если печень трески и икра трески меня не удивляли, то такая позиция, как языки трески... Когда-то меня удивили "плечики трески". Но я потом узнала, что это такая часть трески, короче, обрезки... Но языки! Звучит круто! Слава богу, просветили... Чистейший белок, друзья! Море полезного...
Кстати, есть ещё один вид тресковой "расчленёнки" - "щёки трески"! Наши суда не делают такой деликатес. Но, можно сказать спасибо и за языки! Оказывается, даже в Норвегии, где треска - народная всеми любимая рыба, не каждый может попробовать языки трески. Только в одном месте - на Лофотенских островах! Об этом забавно написано на сайте для любознательных путешественников, просто так текст оттуда не копируется!: http://www.dchulov.com/norway-lofoten/#
"Треска – отличная рыба как по своим вкусовым качествам, так и по возможностям использования. Все части трески идут в переработку – от плавников до языка. Что такое языки трески? На самом деле, «язык трески» - это не язык, а часть нижней челюсти рыбы. В этих кусках совсем нет костей, они очень мягкие, нежные и более жирные, чем сама треска. Языки трески считаются редким и дорогим продуктом, потому что вырезают их вручную, в отличие от филе трески, которое делается машинным способом."

Так вот, у нас в России языки трески можно купить в магазине, если задаться целью. И в ресторанах их подают - в Питере можно погурманить за 650 руб. А в рознице, думаю, от 300 рублей за кг. их продают. Да, дорогой продукт! Но деликатес же, как-никак!
Я их ещё не готовила и не пробовала. Но вот, нашла в ЖЖ человека, который сделал это!
Пишет, что вкусно! И фото аппетитные! Аж захотелось на язык положить язык...

Оригинал взят у anastgal в Языки тресковые, во! ))
Итак, не пошло и нескольких дней, как я сделала это! Вчера нажарила наконец тресковых языков сразу всю упаковку, то есть килограмм. ну не герой ли я? ))

Начну с того, что у трески, как и у других рыб, никаких языков, конечно же, нет и не было. Но возможно, будут, - кто знает, куда вырулит эволюция после того, как ей перестанут уже мешаться надоедливые вредные человечки.

Языком трески называют часть её нижней челюсти - мясистую, бескостную, нежную и, как неожиданно выяснилось, вкусную.
Так же неожиданно в ходе расследования выяснилось, что про эти самые языки продвинутые народы знают очень и очень давно и в то время как в некоторых местностях языки эти считаются деликатесом, в других - преимущественно северных - это привычная и любимая еда. Например, в Норвегии, где добычу языков принято доверять детям - в качестве их первого опыта обработки рыбы. Заодно дети зарабатывают свои первые тугрики кроны.

фотография отсюда

Нашла в недрах ЖЖ чудесный пост ranja, в котором этот процесс описывается, можно сказать, поэтично:
"Давным-давно, когда в Норвегии ещё не нашли нефть и только немногие в этом далёком северном и пустынном королевстве знали, что такое социал-демократия, так вот теми давнишними зимами, тогда ещё просто холодными, как и все тогдашние нормальные зимы, нагруженные свежевыловленной треской лодки рыбаков причаливали к побережью и по улицам городков, поселков и просто хуторов, вприпрыжку и наперегонки бежали норвежские мальчишки. Белобрысые и просто бритые, чумазые и редко чистые, они неслись с ножами и грубыми фартуками в руках. Только самые быстрые, самые счастливые получали ящики голов страшной рыбы трески. В деревянных рыболовных дырявых сараях мальчишки вбивали тресковые головы на гвозди и вырезали тресковые языки. Мальчишкам платили за количество вырезанных языков - и это были бооольшие деньги. Детский труд тогда еще не считался преступлением, а вот тресковые языки уже и в те времена продавались задорого в городах.
.
Вот такие они были, те давнишние норвежские мальчишки, которые вырезали тресковые языки".

Также в сети нашлось туча рецептов, из которых я поняла самое важное: из языков можно делать почти всё, что только в голову придёт, главное - не полениться и очистить продукт от того, что называют плёнкой, а я после более близкого знакомства назвала кожурой. ))


Итак главное: прежде чем взяться за кулинарную обработку язычков трески следует решить для себя стоит ли сия игра свеч, так как снятие кожуры - дело занудное, трудоёмкое и с непривычки от него вполне могут заболеть пальцы рук. У меня болят второй день.
Кожуру надо подцепить ногтём или кончиком острого ножа, а затем с усилием, крепко зажимая пальцами, сдёргивать, как перчатку, которая по каким-то причинам крепко приросла к коже. В итоге получается вот такое - нежненькое, мягонькое, вполне съедобное на вид. ))


Ну а дальше всё просто и ясно. Я пошла по совсем простому пути - обжарила язычки, предварительно обваляв их в муке.


Жарила на растительном масле, хотя, в интернете нашла совет, согласно которому лучше было использовать масло сливочное. Посолила, поперчила, засыпала полукольцами нарезанным репчатым луком и мелко нарезанным чесноком.


Когда нижняя сторона обзавелась красивой золотисто-коричневой корочкой, накрыла крышкой на две минуты, затем перевернула кусочки так, чтобы лук оказался в самом низу.


Вот, собственно говоря и всё. )) Когда лучок дошёл до нужной кондиции, посолила кусочки сверху. Получилось вкусно, мягко, нежно - как я и ожидала. К кушанью можно подать какой-то любимый соус, чтобы было во что макать. Можно обойтись и без соуса.

Другие способы приготовления языков описаны тут.

Приятного аппетита! ))


Tags: продукты, рецепты, рыба, рыбный день
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • О, Овен, ты - прекрасен!

    Мне нравятся мужчины - Овны! Я с ними хорошо знакома... (За одним Овном замужем уже много лет!) Сегодня у коллеги, как раз, - день рождения. И его…

  • Заливаю про рыбу!

    Клиенты - торговцы рыбы и производители рыбопродукции жалуются, что народ стал плохо покупать рыбу. Можно сделать вывод: на это есть свои…

  • Обновление души и тела прошло успешно!

    Отдых успешно завершился. Надо подвести итоги, что ли! Если вы решите отдохнуть неделю в санатории с лечением, то потратить нужно будет примерно…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments